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60 STiR tea & coffee industry international / Issue 6, 2015 (December/January) 社使用新设备加工咖啡。。。随着时间的推移，由于新 设备有全额补贴和后续技术支持，其他合作社也慢慢跟 进，最后，10家合作社全部采用新设备加工咖啡豆。" 咖啡磨坊设备的演化 咖 啡 加 工 设 备 的 革 新 可 回 溯 到 工 业 革 命 时 代。Marshall-Fowler集团（MGG）与哥伦比亚Pena- gosHermanos这两家公司从事脱浆机销售有一百多 年。MFG是一家跨国公司，经营茶机与咖啡浆果加工设 备，前身为1848年创立的Marshall Sons &Co。Penagos Hermanos创立于1892年。（除了这两个老牌公司，）巴 西的Pinhalense公司与越南的Vina Nha Trang成立于20 世纪后半叶。 Pinhalense的机械虹吸专利技术发明于1970年代， 现在广泛应用于咖啡加工设备中。机械除胶技术是另一 项重要技术。如今，湿磨设备的功能更多样化，可满足 不同市场需求，即可加工阿拉比卡咖啡也能加工罗布斯 塔咖啡，可选择全程水洗程序或半程水洗程序。 数十年前，Pinhalense改善了第一代配件。1980年 代，它推出脱浆果同时有部分胶质残留的加工设备，所 加工的半水洗咖啡干燥后具有特殊的风味。 "减少湿磨加工的用水量，减少污水排放是很重 要的的一个新观念。"Brando介绍说，"湿磨加工的咖 啡需要经过水洗处理，以前的水洗设备用水量很大。现 在，一些设备供应商称自家的设备不需用水就能把咖啡 果加工成咖啡豆。"他说。 哥伦比亚咖啡生产商联盟（FNC）旗下的研究机构 Cenicaff对干去浆果技术进行研究。该机构的科学家历 时十五年研究出干式去浆果技术，研制出第一台商业化 的Becolsub生态咖啡加工设备。最近又推出三种规格的 Ecomill干式去浆果设备。 研究报告指出，Becolsub生态设备的污水排放量比 传统设备减少90%，Ecomill干式设备能完全消除废水污 染。一份媒体通告总结了Ecomill的性能，按加工1000公 斤咖啡果计算， Ecomill设备可节约35,000立方的水， 这些水能满足233人的日常用水需求。" Penagos研发的DCV绿色分拣脱浆机与UCBE生态咖啡 加工设备均采用节能省水技术。DCV能分拣未成熟的绿色 浆果（最佳投料比为含5-50%未成熟青果率的咖啡果） 。Penagos最新款设备在最后的调试中，目前还没投入商 业生产，今年，美国特种咖啡协会对其进行了考察。 Pengos公司的国际咖啡部门销售总监Alfonso Pen- agos介绍了DCV设备的分拣原理，"这款脱浆机的上端有 橡胶装置用于判断浆果的成熟度，成熟的浆果被输入脱 浆仓，未成熟的青果不会被送入。" 这些新型设备在省水省电方面各有优点，大多采用 同样的加工流程与技术。湿磨设备采用机械或垂直虹吸 技术，可分拣青果，通过隔离装置循环使用脱浆废水以 减少用水量。不少生产商采用过滤、隔离与螺旋输送带 对加工用水进行循环使用。新型脱浆机的优点还包括： 减少带壳咖啡豆的损耗率与破坏率，减少加工用水。很 多新型设备占地面积也比较小。 更多进展 虽然节水设备的推广遇到重重阻力，亚洲、中南美 等咖啡产地仍有客户购买新型设备或进行试点生产。 巴西一家大型咖啡加工与出口企业更换了新型加工 设备：2014年，Ipanema咖啡公司从Penagos购卖了DCV设 备。Ipanema对新购设备进行了一季度试生产，然后在五 月发表媒体通告称："。。。达到了（设备企业）所说 的增产与提升品质的效果。" 自2013年Ecomill设备问世后，FNC就向其成员推荐 这款设备。Cenicafe主任研究员Carlos Oliveros称，哥 伦比亚现有60套不同规格的Ecomill设备。其中有三套已 经安装完毕，加工能力可满足445家咖啡种植户的需求。 另一套正在建设中，建成后可加工180,000多公斤咖啡 果，能满足200多家小咖啡种植农的需求。 Oliveros说，"你看，用上这种新设备的小种植农 数量有了显著增加。" Brando发现，更新节水磨坊设备的客户体会到了省 水的好处。有些客户还改进了发酵池，循环使用漂洗用 水或把这些会能于灌溉农田。 目前，新一代节水"干式"脱浆机既能保证咖啡品 质又极大地减少了水污染。品质环保双赢的设备有利于 咖啡种植者和加工厂工人，让他们享受到可持续发展的 益处，使他们在经济上更独立。 不过，咖啡业需要更多外力推动相关的环保立法， 需给与经济扶持，完善现行的水质标准，这样多方施力 有利于环保设备的推广普及。 越南的变迁 1990年代，越南开始社会改革，越南咖啡 业的创业精神得到激发，咖啡产量显著增加， 从一个不起眼的咖啡生产小国成长为世界第二 大咖啡生产国。 作者：Frank J. Miller 越南曾是咖啡生产小国，1957年的咖啡产量仅有 6000吨。1990年代越南政府开始改革后，咖啡产量以 20% - 30%的年增长率快速增长，2012年，产量高达150 万吨。 越南已取代哥伦比亚成为世界第二大咖啡出口国， 是东方首个咖啡生产大国。全球市场上约20%的罗布斯塔 咖啡是越南生产的，奠定了它世界最大罗布斯塔咖啡出 口国的地位。越南也是世界最大的腰果出口国、世界最 大的胡椒子出口国和世界第二大稻米出口国。 越南取得的这些成绩是好是坏？有些人觉得过度生 产某种出口商品会导致类似"倾销"的出口局面，破坏 全球市场的供求关系，最终损害消费者、生产商等全体 的利益。有些人反驳这种批评，称其具有误导性。越南 经过20年的战争与动乱，之后开始社会改革。改革后，