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68 STiR coffee and tea / Issue 5, 2017 (October / November) 重新开工 迪和先生在港口重新开放一周后说："休斯顿【当地 的公共服务】对于排掉50英尺高的水不太有经验。主要 的工作在恢复高速通车上。港口这边都通车的。" 港口是在周五重新开放的，是在劳动节长周末的前 一天。劳动节的这个长周末是美国人比较看重的，用来 几年美国劳动法的施行以及美国劳动人民做出的卓越贡 献。国际码头工人协会超过120名员工选择加班来保证港 口正常运营。在下一个周三时，港口已经顺利完成了14 船集装箱的检验任务。 阿里亚斯先生说："这些员工实在是太棒了。他们做 出了卓越的业绩。就像其它的休斯顿人一样，码头工人 们也集结起来，尽全力使休斯顿恢复正常的生产生活。 劳动节长周末对劳动工会来说是一个重要的假日，而他 们在特殊时期挺身而出，用这样一种方式传承和发扬了 劳动精神。" 咖啡仓储没有受到影响 休斯顿咖啡协会的报告指出咖啡仓库和烘焙工厂逃过了 哈维飓风带来的潮湿之劫。只有一个叫FreshBrew的精品咖 啡烘焙工厂报告了他们的一个部门受到了极大的损失。 FreshBrew的公司合伙人罗伯特•萨科维兹说："我们 在Beaumont地区的自动贩卖机生意受到影响。我们的工 厂紧挨Neches河的缘故，存水位非常非常高。目前还没 有计算出确切损失，但是我们有几百个自动贩卖机因为 缺货关闭了。有四五个卡车被淹没。" FreshBrew咖啡公司在休斯顿有自己独立品牌以及贴 牌的咖啡烘焙业务和自动贩卖机业务。约有15%的自动贩 卖机在休斯顿以西90英里的Beaumont地区。公司在休斯 顿地区的烘焙和自动贩卖机业务没有受到影响。 萨科维兹先生说："烘焙的机器刚刚通过了食品安全 资质的审计。我们刚刚为接下来的订单做好所有准备。 但是公司最重要的价值是人才。如果你的员工有了问 题，公司也会有这样那样的问题。" FreshBrew的员工很敬业，虽然自家也有风雨造成损 害，但很快回到工作岗位。萨科维兹说，他们公司是最早 一批恢复供货的公司之一，员工实在是太给力了。外面的 人很难想象休斯顿的情况有多么糟，也很难想象我们团结 一致排除万难的景象。休斯顿人实在是太令人钦佩了。 FreshBrew也给休斯顿救援队的成员、市政人员和医 院员工送去了5万瓶水和5千份零食供给。 我们联系到的其它地区的咖啡公司和库房均表示哈维 飓风的降雨没有给他们带来损失。 在雨停一周之后的采访中，代理副主席詹妮特•可丽• 莫尔斯女士说："暴风雨没有给我们带来损失，我们实 在是太幸运了。虽然有一些燃料短缺引起的工期上的延 迟、封路和司机短缺，但是我们的客户也找不到卡车司 机。我们在尽我们所能给客户提供最有效的服务，恢 复'正常'指日可待。" 大西洋咖啡咨询公司(Atlantic Coffee Solutions) 相较休斯顿的其它地区也对暴雨过后的恢复处理得很 好。该公司的商务发展经理史蒂夫•福根森说："和休斯 顿其它生意一样，我们的运营全面停滞了5天，因为人们 根本不能在城市中移动。过了一周多，人们才能到达上 班地点。" 福根森先生说："我们的建筑和机器没有受到暴雨影 响，只是在暴雨后的一周左右时间内，物流因为交通瘫 痪受到一些影响。除此以外，还有一些员工在处理灾后 的家里事，公司在人事方面有一些轻度的短缺。" 卡斯卡拉的时代到来 文/安妮-玛丽•哈迪 卡斯卡拉是在小资咖啡店里的新宠，由咖啡浆果的壳 做成。大部分人把它当作茶来喝。因其富含黄酮和纤维 而有望成为下一个明星健康食品。卡斯卡拉有广泛的应 用，可以用做作面粉，提升巧克力的滋味，也可以冲泡 甚至提取制作为糖浆。 西雅图的CoffeeFlour创始人兼CEO的Dan Belliveau 先生说："卡斯卡拉作为饮品给咖啡和茶之间架起了一 座桥梁。"卡斯卡拉用来做咖啡浆果茶的茶底。味道不 像咖啡，有花香、橘香和烘焙的果香味。他说："我们 发现只喜欢咖啡不喜欢茶的客户，和只喜欢茶不喜欢咖 啡的客户，对咖啡浆果茶都比较接受。" 商业调查咨询公司闵特尔在2017年的食品趋势报告中 将卡斯卡拉列为"重新回收利用"这个类别中的主打产 品。电视明星奥兹把卡斯卡拉称作"重新找回的食品" 的一个例子。星巴克在2017年增加了卡斯卡拉拿铁，并 在两年一度的投资人会议上重点提到了这个新产品。今 年夏天，星巴克追加了卡斯卡拉椰子冰奶茶。 星巴克饮品研究和发展团队的Erin Marinan说："咖啡 浆果给拿铁带来了一种暗暗的不易察觉的甜味。"卡斯卡拉 拿铁是在意式咖啡的基础上加入了卡斯卡拉糖浆。Nanelle Newbom女士是Barefoot咖啡烘焙公司、Finca咖啡和Brew El Salvador公司的创始人之一。她说："卡斯卡拉有点涩的质 感是调配鸡尾酒的一个很好的元素，也可以加入热茶、冷泡 茶、拼配茶、苏打水和气泡酒中。啤酒酿造厂对使用卡斯卡 拉也抱着很积极的态度。"Newbom女士作为圣地亚哥Oddity 咨询公司的创始人之一，说加入这款独特的卡斯卡拉原料可 以使顾客围绕咖啡的生产过程展开话题。 Belliveau先生补充道，卡斯卡拉作为食品或饮品 时，可以回收利用本会当作垃圾丢掉的咖啡浆果。咖啡 豆的重量只占浆果的55%。剩下的45%（皮、果肉粘液 等）常常被丢弃。卡斯卡拉，果皮和果肉代表了咖啡浆 果的28.7%。卡斯卡拉有助于可持续性发展，给原产地的 咖啡农民和加工工人更多的工作和收入。 为咖啡农民找到能更有效利用咖啡浆果的途径是对咖 啡产业的人性化、环保和经济发展做出的三重贡献。