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56 STiR coffee and tea / Issue 6, 2017 (December / January) 啡原豆移到安全位置。"但答案却是否定的Boomtown和Honey- moon咖啡的Matt Toomey先生回忆道。休斯顿几乎没人提前做 了准备。他说，他们没有意识到风暴来得这么猛烈。 在风暴期间，洪水泛滥，但损失很小。Honeymoon咖啡不 得不关闭一段时间。 "我所知道的是只是要第一时间恢复营业。恢复营业时 感觉很了不起。人们在屋子里被关了一段时间，这时很需要能 让他们感到生活回到正轨的感觉。人们需要调试一下节奏，当 然，还需要好的咖啡，"Toomey说。 "在城市瘫痪时，许多当地的咖啡店和烘焙师们聚在一 起做他们所做的事情 - 服务，"Avi Katz说。"我们给救援队 伍、官员、FEMA救援中心和通讯中心送去了咖啡。他说："城里 的咖啡店都开着，为任何能走进店里的人提供免费的咖啡，进行 一些交流，给他们带去温暖和安心。" Toomey和我们分享了一个很多人都有共识的见解，即咖 啡是能够帮助人的。分享一杯热咖啡是表达友谊的仪式，也是 回归正常生活的标志。店里的常客和咖啡师一样，成为这个大 家庭的一部分。 Boomtown为其它咖啡馆提供代理烘焙，以保证有足够的 供应满足日常营业需求，但更多还是专注在提供免费咖啡上。 他们捐了很多很多的咖啡，各种形式的都有...煮的，磨好的 咖啡粉，全豆也有。"我们捐几百斤全豆，还有一整吨（这 能放满多少6盎司的杯子啊......）煮好的咖啡、饮用水和食 物，主要是送去了乔治布朗会议中心，"他说。 Boomtown还向消防部门和当地警察局捐赠了咖啡。"很 多其它人也捐了咖啡，没有留名也没有丝毫怀疑。这是休斯顿 的好人，"Toomey说。 风暴迫使Beans咖啡馆关闭。Toomey解释说，在飓风发生 后，当打开Addicks大坝来避免反流的时候，洪水淹到了这家 店。"我从来没有见过由厨师、公司和志愿者组成的为灾区提 供食物的网络。这非常鼓舞人心的，"他说。 Boomtown也曾经考虑关门一段时间。许多咖啡馆关门来修 复损失，但休斯顿的精神和社区很坚强，也很坚定。 Matt强调："最重要的要确保员工的安全和客人的安 全。店排在第二位。Boomtown咖啡馆受到轻微的水灾。没什么 严重的。" Honeymoon咖啡馆不得不关闭一个多星期。洪水退去还 没完。因为冷库没有电，他们把库存捐给其它能够运营的咖啡 馆，用来服务救援队、警察和消防队。任何需要吃饭的人都能 吃得上饭。Boomtown咖啡也为由大休斯顿社区基金会赞助的哈 维救援基金会捐了钱。该基金会迄今为止在11家咖啡店募捐到 了令人惊叹的13,230美元，总共得到93,603,405美元的捐款。 Matt在2011年开了Boomtown这家咖啡店。"在现在已经 关门的Luz咖啡和厨房烘焙我自己的咖啡。2012年二月我们在 Heights开了Boomtown (242 W 19th St.)，2014年夏天我们在 downtown开了Honeymoon(300 Main St.)，目前有25-30位优秀 的员工，"他说。"我用正能量和爱来经营我的生意......其 实真的很简单。我们的客户就是我们的一切。"Toomey说。 现在他很少在店里自己给人冲咖啡。更多的时候，他在 烘焙新的样品和杯测，为员工和批发商进行培训。他开了很多 街边的快速窗口，让他的咖啡师很忙碌，业务练得很熟练。 "最近这段时间，感官和教育是我最感兴趣的两个领 域，"他分享道。Toomey在他的咖啡店生意之外，也进行咖啡 培训。他是精品咖啡协会的授权讲师，教授一级和二级的咖啡 冲泡、烘焙、杯测课程。他近期也顺利考完了Q证书。休斯敦 是一个由很多很棒的人组成的城市。"最重要的是...人。我们 只是想好好生活，尽我们所能去做正确的事情。我觉得你能从咖 啡看出这样的品质。在得克萨斯州，人们好像更团结一些。聚焦 到休斯顿这个城市时，你会看到一群特别的人真诚而无条件地连 接在一起，"他说。没有人聊到这场飓风会对休斯顿产生这么大 的影响。但是它的确影响了休斯顿 - 以一种积极的方式。 作者Sherri Johns是WholeCup咖啡咨询公司的主席，主要 为以下方面提供咨询服务：市场营销、质量评估、采购、杯测、 教育、特殊活动、零售扩张、协助博览会产品推广、咖啡原产地 的旅行和咖啡师比赛准备方面。 单杯咖啡胶囊销量减缓 文：Dan Bolton 美国咖啡协会（NCA）的年度全国咖啡饮用趋势（NCDT） 调查报告显示，2016年有29％的美国家庭拥有咖啡单杯机，但 人们多数还是使用传统的滴漏式咖啡机做咖啡。单杯机的家庭 普及率在2015年上升了2％，但在这些消费者中调查上次在家 做咖啡是使用的哪种设备时，这些拥有单杯机的家庭中32%却 还是用传统滴漏咖啡机做咖啡，13％使用意式浓缩咖啡机冲泡 咖啡，而还有7％喝速溶咖啡。 TreeHouse Foods（树屋食品）公司董事长兼首席执行官 萨姆里德（Sam K. Reed）先生接受食品商业新闻采访时说， 单杯机的家庭渗透率已经超过30％，这是很显著的增幅。他表 示，市场数据统计是按照传统渠道的单位收集的，而不是整个 市场。例如当地的咖啡店和网上的销售额没有计算在内。 里德先生说："如果以同等的杯子为基础，个体咖啡品 牌仍然保持强劲增长，增幅达到两位数，而且规模较大。"荷 兰合作银行高级饮料分析师吉姆•沃森（Jim Watson）证实了 私人独立品牌的发展。在去年9月举行的网络研讨会上，他表 示，去年单杯美元销售增长大幅放缓，从2013年的45％降至2 ％。较低的价格是为个体品牌的销售增长了25％的原因，目前 占到美国单杯咖啡市场的16％，这是2011年从零开始的一个显 着的飞跃。他认为单杯咖啡市场还远没有达到顶峰，正在从早 期阶段的采用过渡到更加成熟（并且不太旺盛的）生长。他 说，长期看来年增长率是8％，这是更健康的一个数字。他列 举了几个障碍：与其他酿造方法和其他国家相比，美国的定价 很高。私人品牌的崛起会不会继续下去？它会变得更大吗？" 便利是王道，这为未来的单杯咖啡产品在数量上增长奠定了坚 实的基础。" 他没有提到行业内曾经关注过的咖啡味道的问题。美国 咖啡协会的调查数据是，使用单杯机做咖啡的消费者喝咖啡的 比例，相比不用单杯机做咖啡的消费者，是68%比52%，而且用 单杯机的咖啡消费者也会做更丰富种类的咖啡（从传统的咖啡 到华丽的意式）。 在没有什么竞争的市场中，创意一定会受到影响。沃森 先生说，单杯机正在等待下一个灵感的触发契机。 需要调整价格 北美市场不平衡。这就是单杯胶囊价格今年以来下跌了6％ 的原因。沃森先生表示，在北美，单杯胶囊占销售量的11％，但 销售额却不成比例地高达37％。在欧洲，胶囊的销售量是17％，