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70 STiR coffee and tea / Issue 2, 2018 (April / May) 得差而糟蹋了。现代机器设备可以帮助他们生产出质量 过关的茶，能在市场上以可观的价格销售出去。 在上述这些情境下，使用小型手动设备能够重现手 工制作风格，并且保障加工过程中的重要敏感度以及对 茶叶的处理工艺，这对于未来茶叶质量至关重要。 革命性的小茶厂Tea Studio 茶工坊（Tea Studio）是革命性的、独特的， 在很多方面与传统的茶叶工厂不同。 作者：Jane Pettigrew 该工厂位于印度泰米尔纳德邦Manihatty村的郊区。 它位于海拔6070英尺（1850米）的60英亩茶园里，这些 茶园由种植面积小于四分之一英亩的许多小农户种植。 周围的茶园被认证为有机茶园，种植者从来不会在他们 的灌木丛中使用任何化学品，仅仅是因为他们买不起， 所以茶是天然有机的，因此符合欧盟/美国的相关标准。 Tea Studio的建筑具有开创性、现代感和视觉震撼 力，使用了其他工厂没有的材料来建造。地板是抛光花 岗岩，墙壁是花岗岩块，屋顶是波纹铁板，位于屋顶、 墙壁和部分地面的大型钢化玻璃窗，使这里比其它茶厂 显得更阳光充足。外部结构的红色灵感来自当地野生橄 榄树的生锈红叶，并与该地区丰富的红土的颜色相匹配。 Tea Studio是印度唯一使用液化石油气（LPG）的 工厂，不需要木柴或煤炭来提供动力，也没有污染。工 厂内的高架行人通道从外面进入并通过加工区到达一楼 的品尝区和办公室，不会影响茶叶生产人员的工作，也 不会引起健康和安全问题。一个放在院子里的容器，在 工厂大楼的外墙旁边，为制成的茶叶提供了储存空间。 Tea Studio的合作伙伴将具有不同技能、知识和经 验的人员聚集到管理团队中。 Nilgiri Hills的创新力 量加纳先生（Indi Khanna）拥有在茶生产管理、制造、 混合和贸易方面的实践经验，并且通过与中国的茶师傅 的探讨增加了他的加工技巧。 他的女儿Muskan在接受父亲培训后担任运营主管， 负责监督来自附近村庄的四名女性的团队，她们接下来 又接受培训来制作Tea Studio的11种茶。他们的合作伙 伴还包括加拿大蒙特利尔的茶叶零售商和批发商Camel- lia Sinensis公司，在国内的商业和投资方面经验丰富 的企业家Jibin Samuel、Shankar Rao，还有Ravi Mat- thews，一位退休的茶叶和豆蔻种植者，以及伦敦达灵顿 茶业公司的老板Richard Darlington。 Tea Studio的商业模式与项目本身一样不寻常， 旨在确保茶叶进入广阔的全球市场。不是直接从厂 里向公开市场销售茶叶，而是通过合作伙伴的公司销 售：Khanna通过他的公司Tea n Teas，Camellia Si- nensis通过其在加拿大的商店及其网站，Darlington通 过Darlington茶叶公司；由印度四家合作伙伴成立的营 销公司Tea Studio India在国内市场推广茶叶，Muskan Khanna负责国内销售。 在印度，包装在松散的茶叶罐和金字塔茶包中的 Tea Studio的茶产品，将很快通过公司以印度为中心的 网站供货。包装是使用尼尔吉里特有的动物和鸟类的图 像设计的，包括尼尔吉里塔尔羊、尼尔吉里貂、尼尔吉 里画眉鸟和尼尔吉里蝴蝶。公司还计划为有特殊需求的 儿童提供当地的非政府组织办学支持。这项工作也将在 零售包装上展示。 大多数尼尔吉里的工厂都生产CTC红茶和正统红 茶，而Tea Studio的茶都是特制的手工茶。但与中国一 个村庄或地区生产特定类型的茶叶不同，Tea Studio制 作11种不寻常的散茶，其中几种的风格和特点与中国的 一些经典茶类似。在Tea Studio的任何一个工作日，特 定的茶都是小批量生产的，具体取决于所带来的鲜叶和 完成订单所需的东西。Tea Studio的机器全部是来自 中国的新设备，能替代手工制作茶叶所需的复杂手工动 作，并促进大规模生产。 正如加斯科因先生解释的那样，大多数茶厂使用的 传统大型设备都面向大规模经济。这个项目用小巧的机 器逆转了数量/质量比，这些机器生产小批量的茶叶并具 有手工生产的灵活性。西方精品茶叶市场的重要性不可 否认。茶叶生产者必须改变设备来迎合这些新的需求。 Tea Studio的机器可以处理五种不同的叶子样式， 包括炒茶机、移动冷却平台、具有八个或十一个端口的 用于针式茶叶的成型机、用于塑造尼尔吉里龙井茶的压 型机、用于成型和炒制的双炒锅、带卷曲和翻滚叶片的 制作露滴绿茶和乌龙的锅、用于干燥、手工制作和烘烤 茶的炒锅、一个抛光和烘烤机，它包含一个六边形而不 是圆形的圆柱体，用于烘干某些茶叶、一个芳香橱柜里 面可以慢慢干燥几种茶，捕捉和浓缩其美妙的香气和口 味、传统的小盘式烘干机。 操作机器和生产茶叶的人不多，全是女性，其中的 主管Vaideghi Kannan是个高中毕业生，在附近有两个小 茶园并向Tea Studio供应茶叶；Kalpana是大学毕业生， 和家人在邻近的村庄中经营一个小茶园;；Pavitra最近 完成了她的教师培训课程，并与她的父母一起在附近的 村庄举办了一场小茶活动；Chitra，她的家人在附近有 小茶园，她的丈夫是Tea Studio的值班人。他们对这个 项目的努力投入使当地社区更了解这个小茶厂。 加斯科因先生总结了这个开创性的小茶厂的重要 性："西方茶专业市场的重要性不可否认。茶叶生产 商必须改变设备以迎合这些新的需求。Tea Studio项 目是拥有尖端设备和经验，可为精品市场生产多种高端 茶，"他说。