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60 STiR coffee and tea / Issue 3, 2018 (June / July) 求：故事，原产地，透明度，稀有度，声望。这是一个 手工采摘，手工加工，认证的有机茶与哈罗兹的代言。 这是最极端的精品茶。 过去30年中特种茶行业的惊人增长主要是由于消费 者的决定 - 首先是一些而且越来越多的是洪水 - 走向 质量而不是低价格的道路。其他主要发达国家正在追随 这一趋势：欧洲，美国，日本，澳大利亚，新西兰，甚 至中国和印度在高价格，高品质茶叶领域的增长 STiR：茶的种植是资源密集型的，需要大量的土地 和水。生产需要的能量比钢还要多。 梅利肯：世界上只有三分之一的土地是种植农田， 其中的三分之二是牧场。只有28％生产我们所有的谷物 和蔬菜，而只有3％用于永久性作物 - 果园，酒庄，坚 果作物和含咖啡因的饮料作物。茶占比很小！全球只有 1500万英亩。耕种像茶这样比较奢侈的作物，农民会感 受到土地为了养活快速增长的人口的不可避免的压力。 茶需要每年生产25万公吨氮，这些氮来自不可再生 的石油资源（甲烷），从化石资源挖出的13.8万吨钾， 以及27500吨世界上快速消耗的磷的储量。传统的农业 具有交付货物的工具，但供应正在迅速耗尽。磷高峰出 现在2030年。目前有机农业推行的一个问题就是成本- 想要将当前生产的茶转换为有机种植，每年需要1亿吨 新鲜牛粪。可再生能源以及混合模式将优于不可持续的 农业 - 但要能喂饱这么多人，也是一个很大的问题。 STiR：你引用毛主席1969年的诏书："农业的唯一 出路就是机械化。" 梅利肯：中国选择了机械化 - 现在46％（的农业生 产为）机械化。中国占世界人口的19％，印度占17％。 根据美国中央情报局世界概况的数据显示，印度用世界 耕地面积的11％中勉强养活17%的人口，而中国则从世界 耕地面积的7％却能充分地养活19%的人口。 到2030年，大约85％的世界茶叶将使用机械收割， 只有15％的茶叶会被人工采摘。人工采摘的费用是机器 收割的10到20倍。将出现两极分化的阵营。工业茶叶生 产将越来越机械化和精确农业的自动化，但需要大量和 规模的生存在细长的利润。它会增加茶叶产量并降低生 产成本，但是同时茶叶质量也将下降。到2050年的工业 茶产品将与今日的茶有天壤之别 - 叶子提取物，茶浸渍 的基质和由茶尘制造的颗粒物。 精品茶行业将保留其传统价值，同时变得越来越绿 色、以及可持续发展的思路 - 在2050年富有生意头脑的 种植者将在精品茶和工业茶之间的区别作文章 - 而高端 茶消费者将欣然接受好茶的高端价格。这将是手工茶农 的黄金期。有远见的厂商将进行多样化的创新，以提供 高质量的产品和客户服务。 这是茶的未来。 蒙冤的咖啡 作者：罗伯特W.瑟斯顿博士 尽管有数百项关于项研究显示咖啡对健康有益，但 加利福尼亚州的法官仍然判定咖啡在本州必须标注"可 致癌 "标志，这究竟是为什么呢？ 如果给一个简单粗暴的原因，那么就是咖啡中含 有丙烯酰胺，这是一种在其他许多加工食品中普遍存在 的天然化合物，而这种物质被认为可能增加罹患癌症的 几率。没有在咖啡产品上标识丙烯酰胺的警告将可能面 临从1990年到现在每天2000美金的罚款，总额可高达数 百万美金。更糟的是，经过媒体多年的正面报道之后， 咖啡如今却要面临严重的负面形象；与此同时，此消息 已引起国际关注，韩国正开展咖啡与丙烯酰胺的相关研 究，而欧洲已开始表现出对这一化合物的担忧。 大多数情况下，丙烯酰胺在烹饪过程中产。特别是 煎炸或烧烤等高温环境下，低浓度的氨基酸天冬酰胺和 游离的糖会发生化合反应产生丙烯酰胺。尽管这一化合 物质在加工食物和饮料中普遍存在，但直到2002年才由 瑞典研究人员确定它。丙烯酰胺是美拉德褐变反应的副 产物，当氨基酸和还原糖被加热时会发生美拉德反应， 此反应会提高食物色泽，并增强香气和风味，是咖啡豆 烘焙过程中必不可少的一个环节。 加利福尼亚州法官伊莱休•伯利先生并不是科学 家，乍看之下，他的决定似乎符合科学理论依据，但还 有许多因素需要综合考虑。 该案背后的法律并不是逻辑严密。65号提案的正式 名称为《1986年安全饮用水和毒性强制法》。加利福尼 亚州环境监管部门，会列出会导致癌症或生殖危害的物 质。截至2017年底，第65号提案共列出22页，其中包含 了被政府确认的有害物质，比如众人皆知的烟草。 名单上还有几种常用药物，其中包括华法林，一种 用于预防血栓和口服避孕的常规处方药物。因此，这份 清单上的物质并不是大家在生活中绝对不可摄入或者必 须避免的。1990年丙烯酰胺作为致癌物质出现在有害物 质名单上，2011年又被公开对人类发育和繁殖方面造成 影响。不可否认，足量的丙烯酰胺可引起癌症和DNA紊 乱。但是一口气吞下200片阿司匹林片也会胀爆人胃。所 以在探讨药物或者食物的副作用时，第一需要考虑的因 素就是计量。 第65号提案为赔偿性诉讼打开了大门。法律允许 个人或团体以损害公众利益的名义针对某一款产品引起 的损坏对其背后的相关公司提起赔偿性诉讼。结果，此 法案的保护本州居民的本意已被抱怨者们抛在脑后。仿 佛这些诉讼都是在"审判"犯人，"原告"指控"被 告"犯了罪。在这次咖啡审判中，报告团体中包括星巴 克、Peet's coffee & tea等91家公司。 在一项关于65号清单上的物质的诉讼中，判决完 全取决于被告人是否能够提供其产品远远没有达到能够 致癌危险的证明。第一，被告方可以围绕 其产品"无 显著风险水平"展开辩护，这就意味只他们必须证明在 其消费者中每十万人在连续使用七十年内没有一人因产 品中的化学物质导致癌症；如果这一辩证被驳回，被告 可能会争辩说，如果"公共健康的合理考虑支持另一种 水平"，则更高的"另类重大风险水平"（ASRL）是 合理的。加利福尼亚州的咖啡诉讼开始于2010年，当时 有毒物质教育和研究委员会（CERT，非营利性机构）向 法院提起诉讼，起诉咖啡公司不在其产品上提供癌症警