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60 STiR tea & coffee industry international / Issue 4, 2015 (August/September) "特种咖啡审评标准于1974年建立，特种咖啡审评 满分100，超过80分的咖啡就算特种咖啡。如果按茶叶审 评问表进行审评，分数达90 或以上的茶叶算优质茶。目 前，我们没打算将此作为强制性标准，"Hodge说道，" 我们的主要目的是教育，"他希望茶叶能像咖啡和红酒 那样举办国际性比赛，以便量化衡量茶叶生产者的生产 水平。 推广能为消费者理解的特种茶审评方法与标准可以 让茶业界从中获益。现行的茶叶品质标准主要针对红碎 茶而不是特种茶。 全叶茶是受消费者喜爱的品质茶品，推出统一的特 种茶品质鉴定标准有助于该茶的市场推广。STiR茶与咖 啡杂志认为，业界为统一标准付出的努力是会得到相应 的回报的。 建立特种茶质量标准的呼吁 茶叶界在考虑如何区分特种茶与一般茶叶，如何 量化茶叶品质的问题。"特种茶"是一个含义模糊的 市场营销名词，需要建立一套可量化的品质衡量体系 用于明确划分特种茶与一般茶叶。量化标准可按茶叶外 形、色泽、采摘规格、香气、滋味和其他品质因子进行 评分，总分数从0-100。5月份，新成立的国际特种茶协 会（ISTA）公布了资讯网址，邀请对建立特种茶标准感 兴趣的种植商、生产商、批发商、消费者共同参与探 讨。7月，Tony Gebely受聘为ISTA执行总裁。ISO国际 标准化组织最近发布了特种茶有关的一个标准，这给 ISTA一定的启发。ISO标准与ISTA并不同步，ISO国际标 准化组织由162个会员国组成，共同遵守该组织制定的 ISO标准。Barbara Dufrene将介绍ISO发布的最新特种 茶标准，以及45年来，该组织制定的茶叶相关的ISO标准 —— Dan Bolton ISO发布白茶标准 作者：Barbara Dufrene 自1970年至今，ISO国际标准化组织发布了20多项 与茶叶相关的标准，最新发布的是ISO白茶标准。 《白茶的定义（ISO TR 12951）》标准化技术文件 详述了白茶生产过程与化学分析结果，是ISO首次发布的 与特种茶有关的茶叶标准。 ISO旗下的ISO茶叶技术委员会（TCN34/SC8）自成 立起就与英国标准局（BSI）有着密切的合作。BSI是ISO 茶叶技术委员会的秘书处，委员会主席一直由英国茶专 家担任。Peter D Collier博士是1990年至2004年的主 席，Andrew Scott博士自2004年起担任主席至今，中国 的毛利民目前任副主席。 委员会制定茶叶标准的目的是为了促进国际茶叶贸 易、确保茶叶品质与安全达标、指导GAP良好生产规范以 及规范业界标准。ISO茶叶委员会自成立至今开展了大 量工作，于2000年前完成了红茶标准、速溶茶标准的制 定，于2013年完成了绿茶标准的制定。 本世纪茶叶产量创历史新高。2014年，全球茶叶 产量有500万多吨，其中40%来自中国。西方消费市场 自1990年起兴起茶产品消费潮，罐装与瓶装茶饮料、 速溶茶、茶浓缩液、单杯泡茶包、茶味软饮料等产品 纷纷面市。 高档名优茶的消费呈上升趋势，东西方市场上特种 茶的销量均有所增长。中国有钱人在国内或海外都舍得 花高价购买高品质特种茶。 随着特种茶市场的发展，正确定义特种茶成为当务 之急的问题。建立标准化的特种茶定义便于生产商、贸 易商有一个公平的竞争平台。 2008年，中国杭州举行了第22界ISO茶叶技术全体 会议。会上，中国代表团要求制定特种茶相关的ISO标 准。最新发布的ISO白茶标准正是应运而生的第一个ISO 特种茶标准。 受到ISO白茶国际标准出台的鼓舞，日本茶叶出口 协会代表Kotaro Tanimoto提交了制定ISO抹茶标准的申 请，该标准将主要参考日本标准委员会发布的抹茶国标 进行制定。 Tanimoto表示，日本抹茶生产商试图增加产量，可 是，日本抹茶经常受到来自中国、韩国的低价绿茶粉的 冲击。在日本静冈举办的第25界ISO茶叶技术全体大会 上，Tanimoto的申请获得了批准。现有ISO茶叶标准名录 可在www.iso.orgISO/TC34/SC8搜寻到。 ISO与茶叶：45年来建立的各项ISO茶叶标准： 1977年 – ISO 3720：红茶品质标准，设定了8种 茶叶品质检验方法（检验中需测的品质因子的内容迄今 已有4次更新） 1980年 – ISO3103：制备感官审评茶汤的标准方 法。同年推出的ISO 1839则规定了标准化的采样方法。