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STiR tea & coffee industry international 79 草本和植物饮料迎来发展新机遇 Katrina Ávila Munichiello 文 消费者越来越追求健康、低热量饮料，以取代此 前的饮料超级明星——碳酸饮料。传统碳酸饮料面临着 近十年的销售下降，因为客户伸手拿的饮料，不仅要味 道很好，而且还支持更健康的生活方式。用山茶树叶制 成的茶受益于这一趋势，草本和植物饮料也受益于此趋 势。这些产品都挤上了杂货店的货架，确立了它们为饮 料行业重要产品的地位。 美国医学协会杂志(JAMA)报道称，美国三分之二的 成年人和三分之一的儿童超重。这些令人震惊的数字与 相关疾病如糖尿病、高血压和心脏病的急剧增长遥相呼 应。医学研究所表明，含糖饮料在这些疾病的增长中发 挥着重要作用，因为40年来，标准的碳酸饮料瓶已经从 6.5盎司增长到了20盎司，人们每天从含糖饮料中摄入的 热量达到9%。 通过寻求其他替代产品，消费者对这些健康警告 做出回应。从20世纪90年代初到2005年，每季度瓶装水 都呈两位数的增长。饮料营销公司指出，到2020年水的 销量可能会超过碳酸饮料的销量。茶的整体销售已经起 飞，在2011年为43亿美元，其中50%的市场为罐装和瓶装 即饮茶产品。碳酸饮料制造商已经注意到，雀巢购买了 甜叶茶，可口可乐在2011年购买了诚实茶，许多公司重 新聚焦于果汁和即饮茶。 草本和植物类饮料 由草本和植物制成的饮料可能是这次运动的大赢 家。这些产品提供低糖产品选择的可能性，一些没有咖 啡因，但提供吸引人的口味。许多草本植物还有潜在的 健康益处。 马丁•鲍尔集团，即一个全球茶、植物和提取物 供应商，报告在用植物做为主要成分开发新产品，特别 是提供味道和功能的产品，如人参、洋甘菊、南非有机 茶、姜、和饮料伴侣方面，趋势明显。 "植物成分能提取，提供一个切实的好处，" 马 丁•鲍尔提取物销售副总裁加里•沃史姆表示。"使用 提取物使产品开发人员能专注于做出美味的饮料，而 不必成为一个选择原材料并加工以在饮料中使用的专 家。"马丁•鲍尔最近购置了饮料机构，把它们放在能 提供植物饮料的令人羡慕的位置，同时同配方和制造机 构合作。 南非茶是这一趋势制造商的一个典型案例。虽然南 非数代人都消费它，但是它在全球并不出名。在20世纪 90年代发生了改变。自90年代中期美国的进口每年增长 15%后，南非茶的产量增加了两倍。南非有机茶的抗氧化 水平高，但是没有咖啡因。2001年，第一批绿色南非有 机茶出售，以满足国际市场的需求，因为它比传统处理 的茶的抗氧化活性更高。巴拉圭茶作为咖啡替代品也有 吸引力，有浓郁的味道和咖啡因。 出现在这个细分市场上的其他草药饮料宣称它们 作为功能性添加剂而有吸引力。据马里兰大学医学中心 称，在美国，紫锥菊是一种最常被使用的草本植物，有 长达400多年的使用历史。人们将紫锥菊与免疫支持联系 虽然略胜一点，但蒸汽朋克仍然是赢家；对邦贝克 来说，这证明了一件事情："我认为评分结果证明了我 们的单杯咖啡冲泡机的冲泡效果非常好，"他说。 当邦贝克在蒙大拿州波兹曼的国际咖啡贸易公司工 作时，就提出了蒸汽朋克的想法。他认为他的顾客可能 会喜欢单杯虹吸式冲泡咖啡，但他感觉对他的咖啡店来 说太不现实了：培训需要花费很长的时间，而且冲泡过 程也太慢了。 因此，邦贝克和两个工程师在盐湖城成立了他们的 公司——Alpha Dominche，并开始生产咖啡冲泡机，按 照型号区分的售价为1.2万美元到1.6万美元。 Alpha Dominche公司的首席工程师亚当•曼戈尔德 说，这款机器解决了单杯冲泡的许多问题，例如口感不 均衡以及繁杂的培训过程。 "正如我们从许多非常成功公司那里所了解的一 样，口感均衡是十分重要的，"曼戈尔德说，"你可以 教会更多人学会使用这个秘诀（即保持口感均衡）。" 不足之处 邦贝克证明了这款机器能够——至少像他这种拥有 过人能力的人——击败手冲冠军，自由控制咖啡的冲泡 质量。 但曹在2013年12月发表在在线美食杂志"Serious Eats"的文章中，也指出了一些其他不足之处。 "你想要的是一个荷兰烤箱，却得到了一个微波 炉，"他评论蒸汽朋克、萃啡塔（BUNN Trifecta）和 the Blossom等虹吸式咖啡冲泡机时说。 他在评论中写道，这些咖啡冲泡机大大简化了咖啡 制作过程，但在咖啡味道上并没有明显的提升。 曹写道，咖啡冲泡机"似乎产生了很多问题，但能 解决问题的问题很少。"邦贝克和曹可能在比赛中阐述 了这一点。 邦贝克看起来非常紧张，他踉跄地走近他的机器， 对他所使用的研磨器检查了两遍，并反复检查他的工作 台。 "别紧张，"曼戈尔德小声地对他的同事说，"几 乎不可能弄错。" 与此同时，曹在使用他的冲泡工具时则表现的十分 镇定。这些工具包括两个电动加热保暖壶、温度计、两 个Virtuoso研磨器、五个手冲器皿以及一叠过滤纸。 仿佛要强调他的放松心态一样，他随着音乐——80 年代的流行音乐响彻在这个仓库——愉快地跳起舞来， 而且在比赛的多数时间内，他都把一只胳膊背在身后。 他比邦贝克早一分钟完成。 比赛完成后，当裁判得知哪些咖啡是机器冲泡的和 哪些咖啡是曹冲泡的之后，他们都表示十分惊讶。 "机器冲泡的咖啡的味道竟然能这么均衡，这简直 太酷了。看到他们（获胜），着实让我意外，"佩雷拉 说。 这个比赛以Wrecking Ball、Alpha Dominche野外烧 烤和啤酒聚会结束。没有定论的是蒸汽庞克及类似机器 是否产生了比它们能解决的问题更多的问题；正如曹在 他的在线评论中所说的，这个问题改天再议吧。